蓝梦的小铺子生活小常识酒店业要活下去外卖
发布时间：2024年04月26日 点击：[15]人次
自疫情爆发以来，“活下去”就是现阶段酒店和餐饮最坚决的目标了。往年老板们逢年过节精神抖，而今年春节到至今只能蹲在家里算圈圈，算着各项成本，算着人员安置，这一圈圈的就像紧箍咒一样勒得又慌又疼。蓝梦酒店老板瞿传刚说，前后个把月，每天都亏的心里哇凉哇凉，好在酒店是自己的，还能撑的住。要像他朋友贾国龙那样摊大店多，后果还真的不敢想象。
蓝梦酒店董事长：瞿传刚
乌海目前的疫情形势虽然比较乐观，但酒店业营业却还遥遥无期，即便开了也未必能很快能恢复到之前的营业水平。预计有可能到6月才可能恢复往日的生机。乌海这座30万不到小城，却有着媲美3线城市物价房价，可想而知未来的这几个月，餐饮市场会像碾压转盘一样经历一轮轮重新洗牌、重组。好在这里的人唯一的活动就是吃喝，所以等疫情过后，肯定会迎来一波波就餐高峰。现在就是看谁能扛，怎么扛了。老板们即要掏出银子来稳固员工，又要尽可能的开源节流，所以外卖业务就成了现阶段的救命良药了。
乌海标志性地标：成吉思汗铜像
乌海的外卖业务自美团进驻以来，迎来了一波火爆期，但随之一次次的提高平台费和延迟资金回流的问题，很多餐饮店都纷纷退出，20%左右的餐费抽成加之竞争激烈的低价活动，让很多老板们算不过帐来。乌海外卖平台慢慢的演变成只有鸭货和专做外卖小门小铺了。毕竟外卖这东西，懂行的人都知道里面的门道，一盘鱼香肉丝成本可以是8元也可以是3元。酒店的星级大厨们做惯了精致料足的菜品了，让他们去做些抠抠搜搜钻研的事儿，确实也很难折腰下来去干。
但目前已到了要活命的时候，那些酒店看不上的外卖行当也变成了香饽饽，乌海无论大的酒店诸如蓝梦大酒店，或是街边的烧烤铺子现在纷纷加入这外卖的怀抱中来。 “饿了么”也是看到了这个机会乘势在乌海扎根，一夜之间网罗了乌海各大小餐饮店从而再战江湖。
但酒店业真能通过外卖平台中度过难关吗？酒店厨房水火电、厨师工资等成本要远远大于小店，而外卖的平台又多是比价格和活动优惠。送到顾客手里的那份鱼香肉丝，大酒店做的未必就比小馆子味道多香美，能做出差异化的只有那些小馆子做不了的食品，如海参、鲍鱼这些粤系，但爱吃这些的小主往往对外卖平台很不感冒。失去了核心竞争力酒店外卖，现在看来确实举步维艰。
“饿了么”进驻乌海市场
酒店业目前外卖的最好销售，还主要抑息于那些忠诚顾客。毕竟酒店的用料厨艺是那些小店所无法比拟的。就以乌海蓝梦酒店为例，目前为止三家外卖平台的总订单量自2月20日到现在都是只是寥寥几单。而通过员工微信朋友圈转发，每天也有几百的外卖订单进账，虽然不多但也证明了老客群的重要性。但客观的讲再好的菜品放入一次性餐盒，还要经过外送时间的热量损失，到达顾客手里又保留下多少原汁原味。长此以往，会直接影响酒店业口碑和信赖度，这也是为什么海底捞的外卖会是搬锅带料的主要原因了。有人会说，酒店也可以搬锅带料去做菜啊？但是中餐在实际运作中远比火锅难度大上很多，火锅只需要把料准备好，服务员就可以操作。而炒菜却是个技术活，火源、放料等每一项都是在外做菜难以解决的痛苦之事。现在酒店业的外卖业务只能是权宜之计，也只能解决一些工资和人员工作问题。
所以外卖业务在现阶段只会是酒店业的一杯热水，解决暂时之需罢了！但现在疫情复杂又没有什么救命良药，酒店业想要抗下去带曙光升起。不但要俯身下来接地气的做产品，还要与时俱进的跟紧时代，或者可以尝试一下员工直播、网上餐厅等形式，试着多渠道多内容的进行发展才能抗过难熬的日子。
想象困难做出的反应，不是逃避或绕开它们，而是面对它们，同它们打交道，以一种进取的和明智的方式同它们奋斗。——马克斯威尔·马尔兹
致敬所有正在遭受磨难的餐饮人！