蔬菜是我们饮食中不可缺少的内容，我们可以从蔬菜中摄取到丰富的纤维素和维生素，纤维素有利于身体排毒，维生素更是我们身体所需的重要营养物质

但现在的蔬菜大多经过了农药的“洗礼”，不像以前的蔬菜都是天然产出，自然吃起来放心。使用了农药的蔬菜如果不好好清洗的话，农药就会被吃进肚子里，对身体造成伤害，因此好好清洗蔬菜很关键

洗菜不是用的水越多就洗的越干净，洗菜也是有大学问的，让我们看看怎样把菜洗干净的同时是还能节省水

1.多搓洗，少冲洗

有人喜欢用流动水洗菜，认为水的冲力可以洗净蔬菜上的泥沙，其实不然。水的冲力与手的揉搓力相比差得很远，所以与其白白浪费水不如用盆盛上适量的水，然后认真用手揉搓蔬菜。另外还要特别注意，洗完一遍后要把菜拿出来，再换清水洗，以防泥沙又被带进盆里，洗不干净

2.先摘后洗十分重要

青菜等应先去掉菜上的根及烂叶，抖去菜上的浮土再清洗；土豆、胡萝卜等应先削皮，然后再清洗，这样可以减少清洗的次数，也能节水

3.适当浸泡，洗菜更干净

洗菜时要重视水的溶解作用，把菜放在盆里用水冲，既浪费水，效果也不好，其实你可以适当浸泡蔬菜，让水充分溶解蔬菜中的残留农药和其他水溶性的有害物质

浸泡蔬菜时如果能加点盐或碱，将更有利于蔬菜的清洗

1.淡盐水浸泡

淡盐水洗菜可以杀菌，还可以杀虫。有些菜叶上的小虫用清水洗不净，可放在淡盐水中浸泡3分钟，菜叶上的小虫即可浮出水面，轻松被除掉。洗包心类蔬菜时，可先将其切开，放入淡盐水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

2.加碱浸泡

在温水中加少量碱，这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用。一般蔬菜只要浸泡五六分钟，再用清水漂洗两次净就行了。另外洗干莲子也就可以用这种碱水浸泡法，用这种方法洗好的莲子做出来的粥更香。

3.小苏打浸泡

小苏打稀释液也同样可以起到杀菌的作用，但要适当延长浸泡时间，大约要15分钟

除了上面介绍的各种方法，因为不同蔬菜的形状、构造都不同，所以还应针对性地选择适当的清洗方法

1.菜叶类

先将蔬菜的根部切除，放在水里抖动清洗，用手适当揉洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药

2.瓜果类

先在温水中加洗洁精泡1～2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可

3.包菜类

先将包裹在外周的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下，再逐片用流水冲洗

对于种植时使用过农药的蔬菜，可以采用一些有效清洗农药的方法，让蔬菜更加安全

1.农药残留物对身体健康有害

农药有两个部分：一个是亲水，还有一个是亲脂，一般清洗只能去掉亲水的部分农药残留，亲脂的部分农药残留物不会被水洗掉，因此，在清洗蔬菜时，加几滴食物用洗洁精，浸泡3～5分钟，多过清水1～2次，就可以去除亲脂部分的农药残留，经这样清洗的蔬菜几乎能把农药残留物全部清洗掉，可放心食用

2.用日照消毒

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射十分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％，对于方便贮藏的蔬菜不妨先在室温下放2天左右

3.用开水烫泡

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药最后一个关键问题，蔬菜是先洗再切还是先切再洗

1.很多人在面对切菜与洗菜的顺序时，往往根据自己的习惯来选择，其实，先切还是先洗这个问题是很有讲究的

2.如果先把菜切成一块一块的，再用水来清洗，营养元素就会在这一切、一洗中流失掉。比如说维生素，维生素家族中有相当一部分是水溶性维生素，先切再洗就会丢失大量的水溶性维生素，因此，洗好再切才是保留营养的好方法

参考书籍

1.兰平主编,中国式健康,广东教育出版社,2009.08.

2.谢丽娟编著,家庭养生常识1000例,贵州科技出版社,2013.03.

3.赵敏舒主编,50件关于节约用水的小事,天津科学技术出版社,2011.01.

4.李坤著,家庭万事一点通,人民日报出版社,2010.01.

5.郭航远,池菊芳,沈静等编著,水与健康,浙江大学出版社,2012.03.

6.刘静波编著,绿色食品,吉林出版集团有限责任公司,2010.01.

注：图片来自网络

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