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夏季的时候，我很喜欢带家人去吃烧烤。天气炎热，吃烧烤搭配冰镇的啤酒，真是很满足呀。每次去吃烧烤必点的食材有羊肉、五花肉和鸡胗。天气转凉以后，我减少了吃烧烤的次数，但我很喜欢用羊肉和鸡胗烹调美食。

羊肉是冬天吃火锅的必备食材，我以后会专门写篇文章，讲炖羊肉的技巧，现在就不细说了，今天主要介绍鸡胗。

鸡有两个胃，分为前部的腺胃和后部的肌胃。腺胃呈短纺锤形，胃壁较薄；肌胃是椭圆形的，由肌肉构成，胃壁厚实，呈暗红色。肌胃就是鸡胗，其营养物质含量很丰富。其中的蛋白质含量很高，还含有多种维生素和矿物质。

鸡胗在烹调中的运用也是多样的，常采用爆、炒、卤等烹调方法。如爆炒鸡胗、香辣鸡胗、酸辣鸡胗、卤鸡胗等。

今天我主要介绍酸辣鸡胗的烹饪技巧，酸辣鸡胗是由鸡胗搭配酸豆角以及美人椒、杭椒、小米椒烹调而成，其口感既酸脆又香辣。下面我介绍酸辣鸡胗的烹饪步骤和辣度的调味方法。

酸辣鸡胗

酸豆角

美人椒

第1步，把鸡胗的筋膜去干净，洗净，在盐凉水里浸泡30分钟（去腥味）；30分钟后，冲洗干净，在鸡胗表面划两道裂口（鸡胗肉质较厚，防止调味料不入味）。第2步，把鸡胗和八角、姜片、豆蔻（草药，有开胃消食的功效）一起冷水下锅大火炖煮（冷水量要盖过鸡胗），炖煮3分钟左右，打开锅盖，放入适量食盐；煮熟后把鸡胗切成薄片。第3步，把美人椒、小米椒和杭椒洗净，去蒂，切成小丁；把酸豆角切成小丁（鸡胗的配料食材可以是酸豆角、洋葱、蒜苗、咸榨菜等，选择一种食材做配料即可）。第4步，起油锅，等油烧至4成热，放入美人椒丁、小米椒丁、 杭椒丁、酸豆角丁和蒜末炒香（如果不喜吃辣，放鲜辣椒、酸豆角和蒜末）；炒香之后，倒入鸡胗片，中火均匀翻炒，在均匀翻炒的过程中加入少许盐、少许水、适量胡椒粉，等完全收汁以后，就可以关火出锅了。（在之前炖煮鸡胗的时候放过盐，加一点点即可；之前鸡胗已经煮熟，不宜翻炒过长时间，均匀翻炒40秒~50秒即可）一定要去除干净鸡胗的筋膜，不然会有腥味。 第1步里的浸泡过程就是为了去除鸡胗的腥味。酸辣鸡胗的口感是既香辣又酸脆，朋友们可以根据个人口味，适量的增减各种辣椒的分量，也可以增加一些食材做配料，做出喜欢吃的鸡胗，自己喜欢吃的味道，才是真正的好味儿。

力哥因为对烹饪特别喜欢，所以也愿意花时间去研究，力哥觉得自己是个幸运的人，做到了自己真正感兴趣的工作。欢迎大家关注“力哥美食花草日常”，希望和朋友们互相交流和学习。欢迎关注、点赞、收藏、转发。我的更新时间是早上6点~7点左右，喜欢我内容的朋友，欢迎每天来看看哦(⊙o⊙)。

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