西安肉夹馍，陕西传统小吃的典型代表，陕西饮食文化的一个缩影。这款传统小吃饮食品种名称说来耐人寻味。品种的形状明明是馍夹肉，人们却习惯地把它叫做肉夹馍给它这样取名。主要的原因首先是突出了肉香，其次是表达了把肉夹在馍的中间的含义。更为重要的是在陕西方言中"馍"与"没"的发音基本相同，如果把它叫馍夹肉，便会让人产生馍里没有夹肉的误解。

汉族腊汁肉夹馍由腊汁肉和白吉馍组合而成。腊汁肉、白吉馍的制作过程都保持着传统手工技艺的鲜明特征。肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油；不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。这是人们对腊汁肉的形象描述。

腊汁肉的传统手工制作技艺十分讲究。主料用猪前后腿及肋条，调料选用八角、丁香、花椒、桂皮、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、白芷、香叶、荜拨、大葱、生姜、冰糖、料酒、精盐等。还有腊汁老汤、铁丝圈、菊花点，背面虎皮色一片。这是人们对白吉馍出炉成色赏心悦目的一种形象概括。

白吉馍的传统手工制作工艺需要经过合面、揪剂、擀饼、烘烤、出鏊等工序。

腊汁肉的传统制作技艺在民间传说已有两千多年历史，早在战国时期已有雏形。当时由位于秦，豫，晋三角地带的韩国初创制作称为"寒肉"。秦统一六国后，技艺传至长安，代代传承至今。

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