馒头店面起名临沂美食推荐之费县上冶镇高桩
发布时间：2025年10月21日 点击：[1]人次
在吃上冶镇的馒头之前，我一直觉得世界上的馒头吃起来都一个味道，那就是没有味道。直到一次偶然的机会，我有幸尝到了费县上冶镇的高桩馒头。
上冶的高桩馒头首先形状上就与普通的馒头不一样，普通的馒头都是圆形的，但是上冶的馒头是长条状的，这是因为在蒸的时候是将馒头插在竹签之上蒸制而成。这样的馒头吃起来更加筋道，口感更好，高桩馒头首先在发面程序上就与普通的馒头有所不同，它先用特制的面引子用来使面粉充分发酵。蒸出来的馒头较之普通馒头质地松软，内部呈蜂窝状，吃起来口感较普通馒头蓬松感十足，吃起来有些微面包的感觉。这与面引子的特殊有关，面引子由放酸的小米汤加面粉混合而成。
等到面彻底发酵完成后，取些许食用碱加水制作成碱水，将制好的碱水倒入刚刚制成的面引子上，搅拌一下再将剩余下的面粉倒进去，再加水，反复揉面，直到面团形成。面团形成后，再将面团不断挤压，制成馒头胚。
馒头配制成后，下一步便是装锅，装锅听起来简单，其实门道很多，首先力度要适中，如果用的力气太大，馒头坯会被压得过实，吃起来口感不好。最后一步便是蒸制，先用大火蒸15分钟，再用小火蒸5分钟后，待馒头适度冷却，美味的高桩馒头便出锅了。