厨师136个小窍门是什么料理的常识砍柴不
发布时间：2025年10月28日 点击：[0]人次
据教育部发布的最新消息，今年秋季在小学五、六年级烹饪与营养方面，学生都要用简单地炒、煎、炖等烹煮方法去制作两—三个家常菜。
如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等，要参与从择菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过程，能够根据家人需求设置一顿午餐或者晚餐的营养食谱，了解不同烹饪方法与食物营养的关系。
从这条消息不难看出，做饭已经成为我们从小就应该掌握的知识，甚至说是我们生活当中必备的能力。
但是别说小学生了，就连生活了一二十年的你是否都会忙碌了半天，做出来的饭菜却难以让人下咽？或者说明明一步一步照着食谱做，还总是翻车？甚至明明看上去很简单的料理步骤，做起来却好难？
实际上做饭也好，料理也好，都是有方法的，如果你也有以上这些的困扰，不妨翻看一下《料理的常识》这本书，跟着教学经验丰富、深谙烹饪新手痛点的渡边香春子老师一起来重新整理做料理的小技巧吧。
在这本书中，渡边老师将带大家从选购、保存、食材处理到烹饪的技巧，烹饪以前应该知道的料理常识进行一次性收录。
不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满。
渡边老师集合了20多年教学经验和研究成果，尤其在本书中还囊括了136个常见的料理常识问题，解答关于料理细节的各种疑问。
有59个烹饪小知识，只要搞懂料理的原理，就能让你的料理美味加倍；另外，98道经典日式家常菜，简单可口，吃得舒心。
01砍柴不忘磨刀工，料理也有基础知识要知道在烹饪前对食材进行提前的处理是极为重要的，不论是炒菜还是炖菜，第一步都是要将食材进行整理，切成适当的大小。
所以首先应该牢牢地掌握刀具的使用方法，不同的蔬菜有很多种切法，则必须要了解其名称及掌握基本的操作。
同时，我们会经常看到配料表中会写着“大勺、小勺”这样子的字样，那么称量也是烹饪中尤为重要的一步，稍有疏忽就会导致口味出现偏差。
在本书中，渡边老师则对正确的称量方法进行了说明。
你以为这样就够了吗？其实不然，曾经有人说，用电饭锅就能煮饭，但淘米的方法和水量都会影响其口感。
因此，在制作菜肴之前，应该首先掌握正确的煮米方法。
另外，为了大幅提升日本料理烹饪的水平，高汤的制作也不容忽视，为了熬制出更鲜的高汤，那么只需要使用鲣鱼干或海带中的一种熬制高汤即可。
众所周知，味噌汤也是日本料理中比较常见的，考虑到味噌汤口感的平衡，可使用鲣鱼干或海带进行进一步调味，或者使用杂鱼干高汤。
但菜品美味的关键还在于调味的时机，为了烹饪出更好的菜肴，我们还可以从书中学到更多调味添加的正确顺序。
02 朴实的口感，才是料理的烹饪秘诀随着现在大街小巷料理店的增多，人们会常常忽略自身就能够做出来的朴实口感，其实，让人怀念的家常味，才是料理的烹饪秘诀。
在本书中，渡边老师将蛋料理、肉料理、鱼料理、蔬菜及豆腐料理，还有米饭汤料理、其他料理都进行了分类的讲解。
分别从配料、制作方法、估算时间等方面，进行了图文解析，最重要的是还为我们附上了烹饪的小知识。
实际上，我们不必像专业的厨师那样进行熟练的操作，只需正确掌握其烹饪时间和火候，从最基础的方式入手。
当然，正是这些小秘诀让我们知道，为什么常常感到厨师做的料理既精致又美味，而同样的步骤用在我们的日常操作上，却口感相差甚远。
03 结语本书通过渡边老师多年烹饪教学的经验进行了总结，不仅让我们可以了解到各种食材简单的烹饪方法，而且能让我们掌握到食材的必备常识。
在渡边老师看来，家庭烹饪只要处理好食材，80%以上就能轻松地完成，对初学下厨的人来说，更是能很快就对备料、储备、烹饪技巧，以及近百种经典日式家常料理的制作秘诀都处理得游刃有余。