疯狂科学100个小窍门很酷的科学小窍门让
发布时间：2025年10月28日 点击：[1]人次
烹饪是一门科学，烘焙更是如此。在适当的冷热条件下进行化学反应，可以把面粉、水和酵母等简单的东西变成让人垂涎欲滴的面包，调动所有感官。虽然学习或提高烹饪水平的最好方法是经验，但专家的一两个建议以及对其背后的科学理解总是有帮助的。所以，勇敢地去做你从未做过的食物，如果你把它搞砸了，把出错的地方记下来，然后再做一遍。为了帮助你，这里的科学小窍门，让你的烹饪变得更容易。
切洋葱前先将其冷却，以防流泪
切洋葱会通过化学反应产生顺丙硫醇- s -氧化物，它会蒸发掉，让我们的眼睛流泪。为了减缓丙硫酸钠的蒸发速度，从而不到眼睛里，在切洋葱之前先把洋葱冷却几分钟(但不是冻住）。
在苦咖啡里加盐以减少其苦味
如果你发现自己喝的咖啡有点苦，那就加点盐。下次你在办公室喝咖啡的时候，在冲咖啡之前，先在咖啡粉中加入一两包盐。
在番茄酱中加入小苏打可以降低酸度
不像加糖，只会让番茄酱尝起来不那么酸，加入小苏打实际上中和了在西红柿中的酸，对那些对酸敏感的人来说会有很大的不同。
活煮虾蟹
龙虾和螃蟹一旦死亡，肉中自然存在的细菌就会迅速繁殖，而在这之后，这些细菌通常并不能通过烹饪而被杀死。龙虾不像哺乳动物或其他动物那样具有痛觉感受，尽管一些活动人士不这么认为。为防止食物中毒，可将虾蟹或贝类等海鲜活煮或杀死后立即煮熟。
在奶酪酱汁和汤中加入酸
酸——如柠檬汁或白葡萄酒——将奶酪中的钙结合在一起，而不是让钙与蛋白质结合，从而保持奶酪的细腻而不是结块。
美拉德反应
美拉德反应是氨基酸和糖之间发生的反应，通常是在加热时发生的。这就是我们烤肉的原因。在这个过程中，数以百计的新口味被创造出来，反过来又创造出其他口味的化合物。每种食物在美拉德反应中都有自己独特的风味化合物。
烹调食物以增加营养
素食最近非常流行，这种生活方式的信徒声称食物在其原始状态下含有更多的营养，因此对我们更好。然而，仅仅因为一种食物含有营养，并不意味着我们的身体可以很好的吸收。蔬菜中的许多有益的营养物质在烹饪时变得更容易消化吸收，因为植物中一些较硬的部分已经部分被解了。
测量
量杯测量的是配料的体积，而重量测量的是实际用量。例如，一杯筛过的面粉和未筛过的面粉的重量会有很大的不同。想想一杯松软的红糖和一杯包装好的红糖的区别。称量你的配料可以给你最精确的配比。
如何让梨和苹果不变色
在新鲜切好的梨或苹果上洒上柠檬汁，存放在密封的容器中。这将使水果在一天左右的时间内不会变黄。水果在氧气和酶的作用下变成色，但在柠檬汁中洒上一点，氧气就会先和酸发生作用。一旦酸用完，水果就会像平常一样变成棕色。
让蛋糕等松软
在普通牛奶中加入一匙柠檬汁或醋，静置15分钟。混入一起后通过分解面筋来保持烘焙食品的柔嫩度，并产生二氧化碳气体，帮助煎饼变得又大又松软。
蛋糕冷冻
所有专业烘焙师都有一个秘诀——他们会先把蛋糕用塑料紧紧包裹起来冷冻，然后再用奶油装饰。这有几个原因;冷冻会凝固蛋糕中的脂肪，冷冻后解冻的蛋糕更容易处理，不会轻易散，也更容易结霜，更美味。
用冷冻黄油做煎蛋卷
大多数人都学过牛奶炒蛋。这背后的科学原理是，牛奶中的脂质包裹着鸡蛋中的蛋白质，帮助防止所有水分蒸发，从而形成更好的质地。不过，对于更均匀的煎蛋卷来说，牛奶可能会增加太多的水分。在煮鸡蛋之前加入一小块冷冻黄油可以解决这个问题，而且黄油在煮的时候会融化得很均匀。
用蛋糕粉做蛋糕
有很多不同种类的面粉可以满足你的烹饪需要，低筋面粉（又叫蛋糕粉）质地更细，酸性更强，比普通面粉的蛋白质含量更低，对于任何需要发酵和保持蓬松的烘焙食品来说都是理想的选择。
不要把煎锅挤得太满
当你在锅里放了太多的肉，它就没有足够的空间释放水分。结果就是肉变得湿漉漉的，而且没有适当地变黄。给你的肉留出空间，如果太多那就分两批烹调。
几乎任何东西都可以加柠檬
吃一种味道非常甜的奶油?加一点柠檬汁。番茄酱有点平淡?再加点柠檬。柠檬汁就像盐一样，明亮的酸度可以给口味增加全新的维度。它通过激活舌头上更多的味觉感受，这和盐的作用非常相似。腌汁中的柠檬汁也有助于分解蛋白质链，从而使肉更嫩。
蔬菜保存
纸巾吸收水分，让蔬菜更脆、更新鲜，保存时间更长。潮湿是任何蔬菜的敌人。一些蔬菜，比如洋葱和西红柿，最好不要放在冰箱里，所以不是所有的菜都适合放在冰箱里的，同时尽量在蔬菜还新鲜的时候食用。